torsdag den 1. december 2016

søndag den 27. november 2016

Adventssøndag i glimt



Det grå morgenlys er netop ved at trænge igennem mørket derude. Endnu er alt tyst og stille, men det varer ikke længe, før stilheden erstattes af dagens første lyde.
Det er den første søndag i advent. Selv under den varme dyne kan man mærke forventningen og glæden ved den kommende tids sansemættede orgie i krydrede dufte, mættede farver, julemelodier og gensynet med julens bagværk.
Det er lige rundt om hjørnet alt sammen.



Nogle gange er forventningen hertil mindst lige så god som alt det, der også snart foldes ud, og lige præcis dén forventning tror jeg bliver dagens bedste fornemmelse.



Nyd det hele!

onsdag den 23. november 2016

Vil du med til et stemningsfyldt og hyggeligt julemarked denne weekend?

Sæsonen for julemarkeder er for alvor skudt i gang.
Det vrimler med tilbud af varierende kvalitet, størrelse og indhold rundt om i det ganske land, men har du særligt hjerte for de stemningsfulde og hyggelige udgaver af sin art, bør du bestemt læse videre her.

Denne weekend afholder Møllestien i hjertet af Aarhus nemlig sit årlige julemarked.


(Foto: Møllestien)

Kunsthåndværk, julegaver, små hjemmelavede lækkerier og noget til den øjeblikkelige og insisterende sult er vigtige nøgleord for julemarkedet. Herforuden er det bestemt heller ikke uvæsenligt at nævne, at Møllestiens julemarked arrangeres i samarbejde med hjælpeorganisationen One Step; en organisation, der støtter mennesker i den 3. verden til at blive selvforsørgende. Al overskud fra julemarkedet går ubeskåret hertil.        


En gade fyldt med glade folk, larm og leben mestrer i dén grad at sætte skub i den julestemning, vi alle mere eller mindre er ved at være parate til at åbne op for. Så...har du ingen planer på lørdag, skulle du unde dig selv og dine nærmeste at lade vejen falde her forbi! Læs mere: her

Dato: nu på lørdag, den 26.11 fra 10-16
Adresse: Møllestien, 8000 Aarhus C

søndag den 20. november 2016

Bankekød når det er bedst

Bankekød

Det er søndag. Følelsen af doven ødselhed med minutterne sidder helt inde i rygraden på denne dag, til trods for at den også byder på madpakkesmøring og generel klargøring til den kommende uge. Det er en dag skabt til simremad i tunge støbejernsgryder, hvor dybe og kraftige dufte øger sulten og forventningen til det tidspunkt, hvor man endelig får lov til at sætte sig til bordet.

Bankekød er en af de mest søndagsegnede retter, man overhovedet kan forestille sig. Serveret med smørblød kartoffelmos og syltede løg/rødbeder er det svært at ønske sig mere. 

..Det skulle da lige være en dessert til sidst! 

Opskriften kommer her:
5-600 g oksetykkam eller -bov
hvedemel, salt og peber
2 x 10 g smør
2 store løg, i tynde både
1 fed hvidløg, fint hakket
2 laurbær, gerne friske
5 hele peberkorn
2 hele enebær
et par stængler frisk timian
3 dl. rødvin
Ca ½ l vand

Tilbehør: kartoffelmos og syltede rødbeder

Fremgangsmåde:
  • Skær kødet i ½ cm tykke skiver og bank det let på begge sider med en kødhammer
  • Vend stykkerne i mel- salt-og peberblandingen, og svits dem ved høj varme i halvdelen af smørret i en stegegryde.
  • Tag kødet op og sæt til side
  • Svits løg og hvidløg i den resterende del af smørret i gryden, og tilsæt dernæst krydderier og rødvin. Lad det koge op, og tilsæt dernæst kødet til blandingen sammen med vandet. Du skal have præcis så meget væske i gryden, at kødet lige akkurat er dækket.
  • Smæk låg på og lad gryden snurre i ca. 1½ time, eller til kødet er smeltende mørt.
  • Smag sovsen til med hhv. salt, peber og evt. lidt eddike fra lagen med de syltede løg eller en sjat rødvin, hvis ikke du i ren søndagsekstase og for lang ventetid har klaret at reducere flaskens indhold på egen hånd...
  • Når sovsen smager tilfredsstillende, kigger du på konsistensen: er den for tynd? I så fald sier du kødet fra, og reducerer sovsen til en passende tykkelse, hvorefter du kommer kødet retur i gryden igen.
Hav dampende varm kartoffelmos og de syltede rødbeder klar!

Note: retten er sart lyserød! Det skyldes, at jeg smagte sovsen til med noget af lagen fra de syltede løg.

fredag den 4. november 2016

Syltede rødløg - mindre madspild, del 2

Som forrige indlæg indikerede, er jeg farligt glad for min tørremaskine. De knasende jordskokchips og sprøde æbleringe med kanel i glaskrukkerne er et direkte resultat af nogle timers tørretid og til stor nydelse for mine børn og jeg. Jeg har stadig til gode at prøve en risotto med ost og tørret græskar - men blot synet af de dybt orange strimler i glasset på køkkenbordet er en fornøjelse i sig selv!

Nu er dog det ikke alle ting, man ukritisk kan stoppe i sin tørremaskine. Den er, trods alt, bedst til de uforarbejdede råvarer, og ikke deciderede madrester.

Det er her, eddiken kommer ind i billedet...

Den anden aften kom et større hold venner til spisning hos mig. Beregning af mængder er ikke altid til at styre, og selvom tiloversblevet mad er en gave de første par dage, så når man et mætningspunkt, der ikke kan ignoreres.
I mit tilfælde drejede det sig om kogte, marinerede rødbeder og bagte rød- og scallotteløg. Begge indgik i nogle tempererede salater sammen med bl.a. rød grape og granatæble. 
Da 3. dagen indfandt sig, kunne jeg ikke overskue tanken om mere rødbede og løg på nogen måde! 
Den store beholder med resterne i blev overhældt med lys eddike og en god håndfuld sukker, som jeg rørte nødtørftigt rundt i. Beholderen blev sat tilbage på køl, og er nu de næste par måneder egnet til:
  • det bedste tilbehør til vinterens skibber labskovs, brændende kærlighed, stegt medister og andet polstrende sulemad, der trænger til et syrligt indspark. 
  • at blive fint hakket og agere fyld i en rødbedesuppe.
  • at blive blandet med fintrevet peberrod og serveret med creme fraiche og kørvel til blinis
  • at hakke det fint og komme det i farsen til Bøf Lindstrøm
  • Salattilbehør: kog le Puy-linser, riste nogle svampe, hak de bedste, syrlige æbler, bredbladet persille og bland det med de syltede rødløg og/eller rødbeder
  • og, og, og!!
  

mandag den 3. oktober 2016

Gode råd til mindre madspild, 1 del.

Tørret rødbede


Jeg har netop deltaget i et seminar, hvor en del af dagens indhold omhandlede konkrete tiltag mod madspild rundt om i de større institutionskøkkener. Jeg tog motiveret derfra med konkrete ideer, som i den kommende tid skal søsættes på jobbet. På den private front oplevede jeg også ny motivation strømme til, og hvor navnlig lysten til at tage stumperne af grøntsager, der tit ligger tilbage i køleskabsskuffen, op til seriøs genovervejelse.

I mit tilfælde er jeg udfordret af kun at have en symbolsk fryser ovenpå mit køleskab og en husholdning, der ofte kun består af mig.
Et stærkt ønske om at lave ordentlig mad, både når det blot er mig, eller når vi er flere, skal helst gå hånd i hånd. Et ønske om at åbne såvel køleskabe som køkkenskabe og ikke se enten overflod med efterfølgende stort madspild til følge, eller alt for ensidig kost med få råvarer for at minimere spildet.

Den bedste løsning for mig har derfor været at:
1) Tørre så meget som muligt
2) Lynsylte hvad der måtte være af rester
3) Lave råvaremæssigt overblik søndag aften og sammenholde det med den kommende uges aktiviteter

Jeg tager her fat om punkt 1; de næste 2 punkter skal have et indlæg for sig.
Den anden dag faldt jeg for fristelsen til at købe en pose med økologiske, revne rødbeder. Nedsat i pris pga. dato, og derfor næsten gratis. Spontant fandt den vej ned i kurven, og kom videre med mig hjem. Slukøret fandt jeg ud af at der i forvejen lå nogle gulerødder, nogle gule stangbønner, lidt spidskål og lidt broccoli - og at mine børn og jeg ikke kunne nå at redde det hele.

Der blev iværksat en samlet redningsplan for grøntsagerne, som er en historie for sig, men rødbederne fik særstatus: de blev tørret i tørremaskinen, hvilket kun tog et par timer.


Resultatet: knasende, sprøde stænger med en ren smag af rødbede.

De står nu på hylderne ude i det lille mini-vikutalierum og venter på anvendelse.

Forslag:
  • Iblødsat til suppe
  • I bygotto
  • Marineret og vendt i bønnesalat
  • Drysset ovenpå en sprød salat i sidste øjeblik
  • Kværnet til pulver og brugt som smagsgiver ovenpå en nordisk hummus af gule flækærter med kørvel og koldpresset rapsolie
Det giver sig selv, at andre rodfrugter kan tørres på samme måde. Der er en miljømæssig udfordring ved at bruge en tørremaskine (og det er nok også de færreste, der har sådan et monstrum stående), så ud fra den betragtning kan derfor anbefales, at man starter med at lægge de emner, man vil tørre, ind i ovnen på eftervarmen, og så lade tingene tørre på denne måde. Pas blot på varmen! De skal tørre blidt og roligt, ikke svide af og blive brankede.




tirsdag den 27. september 2016

Falafler! Opskrifen, du faktisk ikke kan undvære.


Falafler


Nogen gange sidder en opskrift lige i skabet. Lige dér, hvor man begejstret, henført og ellevild laver en hurtig cha cha på tværs af køkkengulvet, griber det første og bedste barn og svinger det en runde eller to, slår vinduerne op og proklamerer for resten af den stakkels, uvidende verden, at NU er det altså sket!

- Og det er det altså. At du lige ved det.

Den mest perfekte, sprøde og uimodståelige falafel så dagens lys søndag aften...og opskriften kommer ikke til at blive en nidkært bevogtet overlevering fra generation til generation, men båret af en begejstret lyst til at dele den med resten af verden. Så her kommer den. Opskriften.

Det er værd at notere sig, at kikærterne skal sættes i blød 8-10 timer før selve farsen kan laves.

Ingredienser
250 g kikærter, tørret vægt
2 fed hvidløg
1 stort løg, groft hakket
2 æg
½ stængel blegselleri (nix, det er ikke meget)
2 dl finvalsede havregryn
citronskal og saft fra 1/2 citron
persille ½ bdt. (stænglerne kan også bruges)
1 tsk. salt
1-2 tsk. spidskommen
--
ca. 2 dl. vand
ca. 3 dl. olivenolie

Fremgangsmåde:

  • Sæt kikærterne i blød i dobbelt så meget vand ca. 8-10 timer før, du skal lave falaflerne. De skal hele tiden have mulighed for at suge vand til sig, så er det forsvundet før tid, må du hælde mere ved.
  • Når iblødsætningstiden er overstået, skal du ikke koge kikærterne, men komme samtlige ingredienser (minus vand og olivenolie) op i en food processor og blende det hele til en sammenhængende masse, der dog godt må have en vis struktur. Undervejs tilsætter du vandet, men stop, når du kan forme kugler i hånden med en ske som hjælpeværktøj.
  • Varm olien op i en gryde eller pande med høje kanter
  • Når olien er tilstrækkelig varm, formes farsen til små falafler, der forsigtigt lægges ned i olien med en ske. Vend dem undervejs, så de bliver gyldne over det hele. Det tager et par minutter afhængig af oliens temperatur og dybde/diameter på gryden/panden.
  • Tag falaflerne op med en hulske og læg dem til afdrypning på fedtsugende underlag.

Server så hurtigt som muligt med en hvidløgsdressing, salat og godt fladbrød. SPIS!