lørdag den 14. januar 2017

En sand genistreg: lav denne osteplan med dine børn

Vi skriver nu år 2017. Et funklende nyt år, der blot venter på at blive foldet ud og taget i brug. 
I det forgangne år har mine børn og jeg haft en fælles glæde og fornøjelse ved at kaste os over en plan, der skulle vise sig at rumme nok spænding og interesse for et helt år:

Godt krøllet, nærved ulæselig og med flere væseners håndskrift.
Dette er en OSTELISTE!


En liste, som mine børn og jeg fandt på at lave, da 2016 ikke var ret mange dage gammel. En liste, der så dagens lys mest for sjov, fordi vi alle tre godt kan lide oste, men også med den skumle bagtanke at få fjernet enhver form for skepsis og afstand til at prøve noget nyt.
Det skulle vise sig at gå over al forventning. Vi startede, som sedlen her indikerer, i det ret børnevenlige hjørne, og startede med at smage, hvad der lige var i køleskabet. Så greb det om sig. I forretningerne kom begge børn med nye oste, som vi var nød til at smage, og fordi glittet indpakning fænger alle under 1,5 meter, har både Babybel og Buko også haft sin plads på sedlen. At jeg IKKE sagde nej, når jeg måske tænkte mit omkring lødighed og kvalitet, gjorde til gengæld, at jeg har kunnet få begge børn til at smage på samtlige oste, jeg selv har støvet op: gedeoste med bukkehorn, de mest skimlede blå oste man kan tænke sig, krasse, lugtende og godt modne fastoste og mystiske ukendte produktioner. Kun én gang måtte vi opgive at spise os igennem en ost, alle andre gange har vi med jubel smagt, vurderet og haft nogle virkelig gode oplevelser sammen. Vi har nået at smage over 35 forskellige oste, og sedlen bliver gemt.  

Nu?

Nu går vi i gang med en ny liste. Denne gang skal det handle om grøntsager. Der er noget med en pige på 5½, der har et lidt forbeholdent syn på den slags råvarer. Hun og jeg (og den altædende storebror) skal ud at handle, på torvet, i køkkenhaverne og på rov hvor vi kan, for at skabe den længste og mest brogede liste af grøntsager i det år, der nu er gået i gang.

Det har til dato været den bedste måde at gå til en bestemt råvare uden forbehold. I stedet har nysgerrighed, glæde, interesse og fælles oplevelser været knyttet sammen om noget så simpelt som en løbende smagning af en stak oste. 

Jeg glæder mig - og det gør mine børn også.


søndag den 18. december 2016

Den bedste hjemmelavede gløgg


Det er 4. søndag i advent, og vi nærmer os den absolutte kulmination for denne måned. Måske har du fået din dosis gløgg. Måske ikke - eller måske mangler du bare lige en god idé til en personlig gave. Her kommer i hvert fald en super god opskrift på en smagsfortættet gløggsirup, som blot kræver at blive spædet op med rødvin og et beskedent skvæt portvin.

Ingredienser:
7 dl rødvin
3,5 dl. sukker
1 hel stang ægte kanel brækket i mindre stykker. Hvis uægte: 2-3 stk (men smagen er altså ikke den samme)
12 kardemommekapsler, hele
1 spsk. sort, hel peber
1 spsk. hele nelliker
75 g frisk ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver
1 økologisk appelsin, vasket og skåret i tynde skiver
1 økologisk citron, vasket og skåret i tynde skiver
2 blade laurbær

Fremgangsmåde:
  • Kom samtlige ingredienser op i en gryde og giv det hele et opkog. Det dufter pragtfuldt!
  • Når det koger, skruer du ned, og lader grydens indhold småkoge i ca. 30 minutter. Når væsken er indkogt, og de sidste dråber fra skeen falder tungt ned i gryden, er siruppen klar.
  • Hæld den på en smuk flaske og giv den væk som en del af et gløgg-kit, eller drik den med dine kære én af de næste decemberdage. Undskyldning behøver man ikke lede efter, højtiden er nok i sig selv...



torsdag den 1. december 2016

søndag den 27. november 2016

Adventssøndag i glimt



Det grå morgenlys er netop ved at trænge igennem mørket derude. Endnu er alt tyst og stille, men det varer ikke længe, før stilheden erstattes af dagens første lyde.
Det er den første søndag i advent. Selv under den varme dyne kan man mærke forventningen og glæden ved den kommende tids sansemættede orgie i krydrede dufte, mættede farver, julemelodier og gensynet med julens bagværk.
Det er lige rundt om hjørnet alt sammen.



Nogle gange er forventningen hertil mindst lige så god som alt det, der også snart foldes ud, og lige præcis dén forventning tror jeg bliver dagens bedste fornemmelse.



Nyd det hele!

onsdag den 23. november 2016

Vil du med til et stemningsfyldt og hyggeligt julemarked denne weekend?

Sæsonen for julemarkeder er for alvor skudt i gang.
Det vrimler med tilbud af varierende kvalitet, størrelse og indhold rundt om i det ganske land, men har du særligt hjerte for de stemningsfulde og hyggelige udgaver af sin art, bør du bestemt læse videre her.

Denne weekend afholder Møllestien i hjertet af Aarhus nemlig sit årlige julemarked.


(Foto: Møllestien)

Kunsthåndværk, julegaver, små hjemmelavede lækkerier og noget til den øjeblikkelige og insisterende sult er vigtige nøgleord for julemarkedet. Herforuden er det bestemt heller ikke uvæsenligt at nævne, at Møllestiens julemarked arrangeres i samarbejde med hjælpeorganisationen One Step; en organisation, der støtter mennesker i den 3. verden til at blive selvforsørgende. Al overskud fra julemarkedet går ubeskåret hertil.        


En gade fyldt med glade folk, larm og leben mestrer i dén grad at sætte skub i den julestemning, vi alle mere eller mindre er ved at være parate til at åbne op for. Så...har du ingen planer på lørdag, skulle du unde dig selv og dine nærmeste at lade vejen falde her forbi! Læs mere: her

Dato: nu på lørdag, den 26.11 fra 10-16
Adresse: Møllestien, 8000 Aarhus C

søndag den 20. november 2016

Bankekød når det er bedst

Bankekød

Det er søndag. Følelsen af doven ødselhed med minutterne sidder helt inde i rygraden på denne dag, til trods for at den også byder på madpakkesmøring og generel klargøring til den kommende uge. Det er en dag skabt til simremad i tunge støbejernsgryder, hvor dybe og kraftige dufte øger sulten og forventningen til det tidspunkt, hvor man endelig får lov til at sætte sig til bordet.

Bankekød er en af de mest søndagsegnede retter, man overhovedet kan forestille sig. Serveret med smørblød kartoffelmos og syltede løg/rødbeder er det svært at ønske sig mere. 

..Det skulle da lige være en dessert til sidst! 

Opskriften kommer her:
5-600 g oksetykkam eller -bov
hvedemel, salt og peber
2 x 10 g smør
2 store løg, i tynde både
1 fed hvidløg, fint hakket
2 laurbær, gerne friske
5 hele peberkorn
2 hele enebær
et par stængler frisk timian
3 dl. rødvin
Ca ½ l vand

Tilbehør: kartoffelmos og syltede rødbeder

Fremgangsmåde:
  • Skær kødet i ½ cm tykke skiver og bank det let på begge sider med en kødhammer
  • Vend stykkerne i mel- salt-og peberblandingen, og svits dem ved høj varme i halvdelen af smørret i en stegegryde.
  • Tag kødet op og sæt til side
  • Svits løg og hvidløg i den resterende del af smørret i gryden, og tilsæt dernæst krydderier og rødvin. Lad det koge op, og tilsæt dernæst kødet til blandingen sammen med vandet. Du skal have præcis så meget væske i gryden, at kødet lige akkurat er dækket.
  • Smæk låg på og lad gryden snurre i ca. 1½ time, eller til kødet er smeltende mørt.
  • Smag sovsen til med hhv. salt, peber og evt. lidt eddike fra lagen med de syltede løg eller en sjat rødvin, hvis ikke du i ren søndagsekstase og for lang ventetid har klaret at reducere flaskens indhold på egen hånd...
  • Når sovsen smager tilfredsstillende, kigger du på konsistensen: er den for tynd? I så fald sier du kødet fra, og reducerer sovsen til en passende tykkelse, hvorefter du kommer kødet retur i gryden igen.
Hav dampende varm kartoffelmos og de syltede rødbeder klar!

Note: retten er sart lyserød! Det skyldes, at jeg smagte sovsen til med noget af lagen fra de syltede løg.

fredag den 4. november 2016

Syltede rødløg - mindre madspild, del 2

Som forrige indlæg indikerede, er jeg farligt glad for min tørremaskine. De knasende jordskokchips og sprøde æbleringe med kanel i glaskrukkerne er et direkte resultat af nogle timers tørretid og til stor nydelse for mine børn og jeg. Jeg har stadig til gode at prøve en risotto med ost og tørret græskar - men blot synet af de dybt orange strimler i glasset på køkkenbordet er en fornøjelse i sig selv!

Nu er dog det ikke alle ting, man ukritisk kan stoppe i sin tørremaskine. Den er, trods alt, bedst til de uforarbejdede råvarer, og ikke deciderede madrester.

Det er her, eddiken kommer ind i billedet...

Den anden aften kom et større hold venner til spisning hos mig. Beregning af mængder er ikke altid til at styre, og selvom tiloversblevet mad er en gave de første par dage, så når man et mætningspunkt, der ikke kan ignoreres.
I mit tilfælde drejede det sig om kogte, marinerede rødbeder og bagte rød- og scallotteløg. Begge indgik i nogle tempererede salater sammen med bl.a. rød grape og granatæble. 
Da 3. dagen indfandt sig, kunne jeg ikke overskue tanken om mere rødbede og løg på nogen måde! 
Den store beholder med resterne i blev overhældt med lys eddike og en god håndfuld sukker, som jeg rørte nødtørftigt rundt i. Beholderen blev sat tilbage på køl, og er nu de næste par måneder egnet til:
  • det bedste tilbehør til vinterens skibber labskovs, brændende kærlighed, stegt medister og andet polstrende sulemad, der trænger til et syrligt indspark. 
  • at blive fint hakket og agere fyld i en rødbedesuppe.
  • at blive blandet med fintrevet peberrod og serveret med creme fraiche og kørvel til blinis
  • at hakke det fint og komme det i farsen til Bøf Lindstrøm
  • Salattilbehør: kog le Puy-linser, riste nogle svampe, hak de bedste, syrlige æbler, bredbladet persille og bland det med de syltede rødløg og/eller rødbeder
  • og, og, og!!